COCA CON SANFAINA

 Nuestra huerta aún nos sigue ofreciendo sus frutos, por lo que hoy me decidí ha hacer esta rica coca con sanfaina.

 

 

INGREDIENTES PARA LA SANFAINA:

 

2 Berenjenas

2 Pimientos rojos

2-3 Pimientos verdes

2-3 tomates rojos

1 Cebolla

2 c.c. azúcar

sal

 

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA COCA:

 

100gr. de leche

100gr. de agua

50 gr. de aceite

una pizca de sal generosa

400 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura fresca 

 

 

Para hacer la masa  primero calentamos el agua y cuando este templada desleímos la levadura y lo mezclamos con la leche y el aceite en un recipiente grande.
 
Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal y lo vamos amasando hasta que ya no se pegué en las manos.
Una vez amasada la dejamos en un lugar caliente y esperamos a que doble su volumen.
 
 

 
 
Mientras esperamos que la masa doble el volumen, hacemos la sanfaina. Picaremos finamente la cebolla y la pondremos a sofreír en una sarten con el aceite, cuando este transparente añadiremos la berenjena, los pimientos rojos y verdes, los tomates todo ello cortado a trozos medianos como se aprecia en la foto. Después pondremos 2 cucharaditas de azúcar y la sal. Taparemos y dejaremos que se vaya haciendo a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
 
Mientras precalentamos el horno a 200-220º poniendo un bol con agua para que vaya formando vapor, así la coca quedará más esponjosa.

 

 

 

Pasaremos la masa de la coca una vez haya doblado el volumen a una mesa de trabajo y con el rodillo o simplemente una botella lisa, la extenderemos dándole la forma de las clásicas cocas, la pasaremos a una bandeja de horno donde previamente habremos puesto papel antiadherente y iremos esparciendo por encima la sanfaina de forma uniforme.

 

 

 

 

La hornearemos durante unos 25-30 minutos. Con las cantidades de esta masa nos pueden salir 2 cocas. Podremos añadirle unas anchoas, longaniza, sardinas, etc.

 

Bon appètit

 

María Rosa Vilaplana Civit