Hola amigos y amigas, hoy os traigo esta deliciosa y contundente receta de la cocina tradicional española, la podemos encontrar en diferentes partes de España, como Aragón, Extremadura, Castilla, Andalucía, etc. etc.
Cada uno de estos lugares a aportado a este sencillo plato de agricultores y pastores su sello particular, ese ingrediente que las hace únicas y las distingue de un pueblo de otro.
A mi me gustan comerlas acompañadas de uva, pero hay quien dice que son mejores con melon, mandarinas, una buena taza de café, etc. Lo dicho, cada lugar y cada casa tiene su propio sello que las distingue las unas de las otras.
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INGREDIENTES:
500 gr de pan con bastante miga del día anterior
250 gr. de panceta
200 gr. de chorizo
1 cabeza de ajos
2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
2 pimientos verdes tipo italiano
aceite de oliva virgen extra
Sal
Uva para acompañar el plato
ELABORACIÓN:
Partimos el pan en trozos pequeños, los echamos en un bol y con la mano echamos pequeñas cantidades de agua con sal a cada capa de pan que ponemos en el bol y repetimos el proceso hasta acabar con todo el pan.
Tapamos con un paño y reservamos durante 2 horas aproximadamente y revolviéndolo de vez en cuando para que todo el pan vaya quedando humedecido por igual. Ponemos en el fuego una sartén adecuada, vertemos el aceite de oliva y freímos los pimientos previamente cortados en tiras. Cuando están fritos, los sacamos y los ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y los reservamos.
A continuación echamos los dientes de ajo enteros solo y los freímos hasta que estén un poco dorados, añadimos la panceta troceada y damos unas vueltas.
Agregamos el pan que teníamos reservado junto con el pimentón de la vera, yo le pongo un par de cucharitas, pero vosotros a gusto y removemos constantemente, procurando ir rompiendo los trocitos de pan con la espumadera o un tenedor para que vayan cogiendo la forma de migas.
A los 15 minutos agregamos el chorizo troceado y seguimos trabajando las migas con la espumadera durante otros 15 minutos aproximadamente, hasta que las migas están bien hechas y sueltas. Las probamos y rectificamos de sal si conviene, y ya tendremos hechas nuestras migas andaluzas que las podremos acompañar con unas uvas si nos gustan.
El tiempo que os he puesto es orientativo, porque depende del tipo de pan que utilicéis, de la humedad y la intensidad del fuego de vuestra cocina.
Deseo que os haya gustado y que las hagáis.
Buen provecho
María Rosa Vilaplana Civit
