MIGAS ANDALUZAS

Hola amigos y amigas, hoy os traigo esta deliciosa y contundente receta de la cocina tradicional española, la podemos encontrar en diferentes partes de España, como Aragón, Extremadura, Castilla, Andalucía, etc. etc.

Cada uno de estos lugares a aportado a este sencillo plato de agricultores y pastores su sello particular, ese ingrediente que las hace únicas y las distingue de un pueblo de otro.

A mi me gustan comerlas acompañadas de uva, pero hay quien dice que son mejores con melon, mandarinas, una buena taza de café, etc. Lo dicho, cada lugar y cada casa tiene su propio sello que las distingue las unas de las otras.

.

INGREDIENTES:

500 gr de pan con bastante miga del día anterior

250 gr. de panceta

200 gr. de chorizo

1 cabeza de ajos

2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera

2 pimientos verdes tipo italiano

aceite de oliva virgen extra

Sal

Uva para acompañar el plato

ELABORACIÓN:

Partimos el pan en trozos pequeños, los echamos en un bol y con la mano echamos pequeñas cantidades de agua con sal a cada capa de pan que ponemos en el bol y repetimos el proceso hasta acabar con todo el pan.

Tapamos con un paño y reservamos durante 2 horas aproximadamente y revolviéndolo de vez en cuando para que todo el pan vaya quedando humedecido por igual. Ponemos en el fuego una sartén adecuada, vertemos el aceite de oliva y freímos los pimientos previamente cortados en tiras. Cuando están fritos, los sacamos y los ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y los reservamos.

A continuación echamos los dientes de ajo enteros solo y los freímos hasta que estén un poco dorados, añadimos la panceta troceada y damos unas vueltas.

Agregamos el pan que teníamos reservado junto con el pimentón de la vera, yo le pongo un par de cucharitas, pero vosotros a gusto y removemos constantemente, procurando ir rompiendo los trocitos de pan con la espumadera o un tenedor para que vayan cogiendo la forma de migas.

A los 15 minutos agregamos el chorizo troceado y seguimos trabajando las migas con la espumadera durante otros 15 minutos aproximadamente, hasta que las migas están bien hechas y sueltas. Las probamos y rectificamos de sal si conviene, y ya tendremos hechas nuestras migas andaluzas que las podremos acompañar con unas uvas si nos gustan.

El tiempo que os he puesto es orientativo, porque depende del tipo de pan que utilicéis, de la humedad y la intensidad del fuego de vuestra cocina. 

Deseo que os haya gustado y que las hagáis.

Buen provecho

 María Rosa Vilaplana Civit

 

COMO SABER SI UN HUEVO ES FRESCO

 

TIPOS DE LEVADURA

 

MEDIDAS EN GRAMOS

 

TABLA DE CONVERSION DE LEVADURA

 

EQUIVALENCIAS DE LIQUIDO

 

EQUIVALENCIAS DE AZUCAR

 

EQUIVALENCIAS DE MANTEQUILLA

 

EQUIVALENCIAS DE HARINA

 

ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

Un plato de estofado de ternera es ideal para estos días de frio. La carne de esta receta queda deliciosa, muy tierna, se nos deshace en la boca.

Acompañándola de unas patatas chascadas cocidas en la misma salsa, o bien unas cebollitas francesas rehogadas con mantequilla,  junto con una ensalada tendremos una comida de 10 y lo mas importante, lo podemos dejar hecho el día anterior, que yo os lo aconsejo, así daréis tiempo a la carne de coger todos los sabores y aromas de la salsa.

INGREDIENTES para 4 personas:

800 gr. de carne de ternera a tacos

3 zanahorias grandecitas

1 cebolla grande

200 gr. de tomate triturado

2 ajos

400 ml. de vino tinto

500 ml. de caldo de carne

harina para rebozar la carne

pimienta negra

sal

pimentón

laurel

tomillo

aceite oliva virgen

ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela con aceite oliva virgen en el fuego, mientras se calienta, salpimentamos la carne y la pasamos por harina, la ponemos ha cocer, cuando este dorada la sacamos y reservamos.

En el mismo aceite pocharemos la cebolla, los ajos y la zanahoria previamente picado finamente.

Cuando hayan tomado un poco de color añadimos, pimentón, el tomate triturado y la carne, removemos bien.

Por ultimo ponemos el vino, el caldo, 2-3 hojas de laurel y el tomillo, removemos bien y lo dejamos que cueza, removiendo de vez en cuando, una hora y media aproximadamente.

Si queremos acompañarlo de patatas chascadas, 30 minutos antes de que termine la cocción de la carne las añadimos, estas cortadas de esta forma aran que nuestra salsa del estofado espese.

Es importante ir vigilando y removiendo de vez en cuando la cocción  para que no se nos pegue. Si vemos que se queda sin liquido le podemos añadir un poco de caldo, siempre en caliente.

Deseo que os haya gustado esta receta y la hagáis.

Buen provecho

María Rosa Vilaplana Civit

 

SOLOMILLO WELLINGTON

Solomillo Wellington una deliciosa opción para las fiestas navideñas. Esta receta es originaria del Reino Unido y es considerada como una receta de alta cocina

Yo a mi receta le añado unas creps, estas nos van a retener la humedad que puede soltar el solomillo y la farsa y nos evitaran que el hojaldre se humedezca.

El hojaldre de esta receta que hice al mediodía, por la noche aun estaba crujiente como acabado de hacer y muy delicioso.

Compre dos solomillos de cerdo de unos 500 gr. cada uno, en lugar de lomo de buey que es la carne original de esta receta, pero solo utilice 1 para 3 personas. Con el solomillo de cerdo, la farsa, los creps y el hojaldre da para 3 personas sobradamente, lo acompañe de una parmentier de patata al Roquefort.

INGREDIENTES para 6 personas, salen 2 piezas:

2 solomillos de cerdo

2 masas de hojaldre

16 lonchas de jamón

400 gr. de champiñones

2 cebollas

3 dientes de ajo

mostaza de Dijon

aceite oliva virgen extra

pimienta

sal

INGREDIENTES PARA LAS CREPS:

80 gr. harina repostería

160 ml de leche

1 huevo

pizca de sal

mantequilla para untar la sarten

Primero que todo limpiamos los solomillos de exceso de grasa, sellamos por todos los lados el solomillo en la sarten con un poco de aceite de oliva. Nos tiene que quedar dorado para que no nos suelte jugos después, pero crudo por dentro. 

Una vez hecho lo ponemos en un plato con papel absorbente y lo dejamos en la nevera.

Picamos la cebolla bien pequeña y la ponemos a pochar en una cazuela. Picamos los champiñones y cuando la cebolla este hecha los incorporamos, junto con un poco de sal y pimienta, lo cocemos durante unos 10-15 minutos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si conviene antes de apartarlo del fuego.

Algunas recetas llegados a este punto lo apartan a un bol y le añaden pate y mezclan bien toda la farsa. En casa el pate no nos gusta y a parte la forma que se trata a los patos para conseguir el hígado con que se confecciona este ingrediente nos parece inhumano, por lo que es un producto que no utilizamos en nuestra cocina. Aunque en esta vida todo es respetable ya que cada pueblo tienen sus tradiciones y quien este libre de culpa que tire la primera piedra!!!!!

Hacemos las creps poniendo en un bol, el huevo, lo batimos, añadimos la leche, la pizca de sal, volvemos a batir y por ultimo incorporamos la harina, batimos bien para que no quede ningún grumo.

Ponemos unas sarten en el fuego, la untamos con mantequilla y cuando este bien caliente ponemos un cucharon de nuestra masa de creps. Nos tiene que quedar una masa muy finita. Cuando vemos que empieza hacer unas burbujitas ya le podemos dar la vuelta para que se cueza por el otro lado. Así con toda la masa. Las apartamos en un plato una vez hechas y reservamos.

Con todos los ingredientes hechos ya podemos empezar ha montar los solomillos.

Extenderemos bien la masa quebrada, yo corto unas tiras del lateral para luego utilizarlo para adornar,  en el centro ponemos las creps, tal y como se ve en la foto superior. Dejando un espacio como podéis ver, para luego poder cerrar bien todo el rollito.

Encima de las creps pondremos la farsa de cebolla y champiñones, como se ve en la foto inferior.

Encima de los champiñones ponemos las lonchas de jamón, si podemos que sea de buena calidad, ya que esto contribuirá en el sabor final de nuestro plato.

Ponemos en el centro de las lonchas de jamón el solomillo y lo embadurnaremos bien con la mostaza de Dijon.

Y ya podremos empezar a cerrar todo, primero envolveremos el solomillo con con el jamón, después con las creps

y finalmente pintamos con huevo todo el borde del hojaldre, para que no se nos habrá durante la cocción, cerramos nuestro hojaldre como se ve en la foto inferior, tal cual como si fuera un regalo de navidad.

Le damos la vuelta al solomillo y lo ponemos en una bandeja de horno, con el papel para hornear que venia envuelto el hojaldre

Pintamos bien toda la superficie con un huevo batido para que nos quede brillante una vez horneado. Ponemos las tiras que hemos guardado en forma de rombos para adornar y volvemos a pintar bien con huevo. 

Horneamos a 180º con el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre este dorado.

Ya solo nos queda disfrutar de esta rica receta y si puede ser en buena compañía pues genial.

Deseo y espero que os haya gustado y que la hagáis.

Buen provecho

María Rosa Vilaplana Civit

 

EMPEDRAT DE FESOLS DE SANTA PAU AMB BACALLÁ

 Hola amigos y amigas hoy os traigo esta sana y deliciosa receta típica en Cataluña, empedrat. Yo la suelo hacer para cenar como plato único

Acostumbro a aliñarla con una vinagreta aunque algún día, principalmente en invierno le añado SALSA DE CALÇOTS (pinchando en la salsa se os abrirá un enlace con la receta), esta salsa es tal y como la hacia mi abuela Teresa, nacida en el año 1901

INGREDIENTES para 2 personas:

240 gr. de bacalao desmigado y desalado

240 gr. de judías blancas de santa Pau o ganchet

1/2 cebolla tierna

1/2 pimiento rojo

2 tomates pera o varios de tomate cherry

aceitunas

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

Aceite de oliva virgen extra

vinagre de manzana

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Primero que todo ponemos a cocer las judías blancas de santa Pau o ganchet. Las habremos lavado bien previamente y las ponemos en una olla con agua fría, yo estas dos variedades de judías no las pongo en remojo, las cuezo directamente como se hacia en mi casa de pequeña. Normalmente las tendremos cocidas en 1 hora 30 minutos. Tienen que cocer a fuego lento. El truco que utilizo yo y que también hacían en mi casa, mi abuela y mi madre es añadir agua fría cuando llevan unos 40-50 minutos de cocción, para parar esta y que se nos hagan mejor. Cuando añadimos el agua fría aprovechamos también para poner la sal. Esperamos que hierva otra vez y ponemos el fuego al mínimo. Cuando estén cocidas las colamos y dejamos que se enfríen. Yo el agua de cocer estas judías siempre la guardo para enriquecer alguna sopa o algún potaje.

En un bol ponemos, el pimiento rojo  medianamente picado y  la cebolla tierna cortada en medias lunas, el bacalao desmigado y desalado. Aliñar con una vinagreta hecha con aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, sal y una pizca de pimienta y mezclamos bien, seguidamente ponemos las judías de santa Pau, o el ganchet y las aceitunas y volvemos a mezclar bien. 

Ya lo tendremos listo para servir. Si queremos darle un poquito mas de sabor le ponemos por encima salsa de calçots y nos queda un plato de 10!!!!!

Buen provecho

María Rosa Vilaplana Civit