Esta entrada de blog la quiero dedicar a Alina Ivanauskiene, ya que fue ella la que me dejo probar por primera vez este plato tan exquisito.
Es un plato típico de la comida Ucraniana. Se la conoce
como Borsch, este nombre viene de la palabra eslava que significa
"remolacha" que es el componente fundamental de este plato.
El pasado mes de septiembre probé por primera vez este plato gracias a mi amiga Alina, nacida en Lituania, y hoy se ha hecho habitual comerlo en casa ya que nos encanta.
Se prepara de distinta manera en las diferentes regiones de
Rusia y Europa del este. Se diferencian por el tipo de caldo, por las verduras
que se utilizan y por la forma de cocinar la remolacha.
Las sopas de vegetales constituyen un plato revitalizante dada su concentración de vitaminas y minerales, en este caso se destaca por su contenido en ácido fólico, fibra y antioxidantes.
El color rojo se debe a dos pigmentos, llamados antocianinas: la betacianina y la betaxantina
INGREDIENTES:
500 gr de remolacha (yo utilizo la que venden ya cocida)
500 gr de repollo colorado (yo he puesto col común)
2 cebollas medianas
2 zanahorias grandes
1 apio (opcional)
1 1/4 litro de agua o caldo
Jugo de un limón
Aceite de oliva
Pimienta negra, recién molida
Perejil
unas hojas de laurel
Sal
Nata de cocina de textura espesa (tipo Prèsident)
ELABORACIÓN:
Pelar la remolacha y cortar en pequeños trozos, también la podemos rallar con el rallador en el caso de optar por la que venden cocida.
Picar finamente el repollo
Picar la cebolla
Pelar y cortar en juliana la zanahoria o bien rallarla con el rallador.
Retirar las hebras más duras al apio y cortarlo en rodajas
finas.
En una olla mediana, sofreír la cebollas un par de minutos.
Cuando comiencen a dorarse, añadir las remolachas, las zanahoria, el repollo y
el apio.
Reservar parte de la remolacha para incluirlas al final de
la cocción.
Cocinar a fuego lento unos 5 minutos, removiendo
frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se queme.
Salpimentar a gusto y cocinar hasta que comience a hervir.
Bajar el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante
aproximadamente 30/45minutos.
A media cocción a mi me gusta ponerle unas patatas cortadas a dados
En los últimos diez minutos de la cocción añadir las
remolachas que hemos reservado. Esto dará el rojo intenso a la preparación.
Agregar el jugo de limón, para resaltar el sabor ácido de
esta sopa.
Servir con la nata en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
Bon appètit
María Rosa Vilaplana Civit.
