Barščiai o Borsch (Esta sopa de remolacha constituye parte de la herencia culinaria de muchos de los paises del Este de Europa y Europa Central)

Esta entrada de blog la quiero dedicar a Alina Ivanauskiene, ya que fue ella la que me dejo probar por primera vez este plato tan exquisito.

Es un plato típico de  la comida Ucraniana. Se la conoce como Borsch, este nombre viene de la palabra eslava que significa "remolacha" que es el componente fundamental de este plato.

El pasado mes de septiembre probé por primera vez este plato gracias a mi amiga Alina, nacida en Lituania, y hoy se ha hecho habitual comerlo en casa ya que nos encanta.

Se prepara de distinta manera en las diferentes regiones de Rusia y Europa del este. Se diferencian por el tipo de caldo, por las verduras que se utilizan y por la forma de cocinar la remolacha.

 Existen dos principales variantes de este plato, a los que se refiere generalmente como borscht frío y caliente, por lo que se pueden adecuar a la estación del año en la que nos encontremos, aunque se sirven y se preparan de formas muy diferentes.

Las sopas de vegetales constituyen un plato revitalizante dada su concentración de vitaminas y minerales, en este caso se destaca por su contenido en ácido fólico, fibra y antioxidantes.

El color rojo se debe a dos pigmentos, llamados antocianinas: la betacianina y la betaxantina

INGREDIENTES:

500 gr de remolacha (yo utilizo la que venden ya cocida)

500 gr de repollo colorado (yo he puesto col común)

2 cebollas medianas

2 zanahorias grandes

1 apio (opcional)

1 1/4 litro de agua o caldo

Jugo de un limón

Aceite de oliva

Pimienta negra, recién molida

Perejil

unas hojas de laurel

Sal

Nata de cocina de textura espesa (tipo Prèsident)

ELABORACIÓN:

Pelar la remolacha y cortar en pequeños trozos, también la podemos rallar con el rallador en el caso de optar por la que venden cocida.

Picar finamente el repollo

Picar la cebolla

Pelar y cortar en juliana la zanahoria o bien rallarla con el rallador.

Retirar las hebras más duras al apio y cortarlo en rodajas finas.

En una olla mediana, sofreír la cebollas un par de minutos. Cuando comiencen a dorarse, añadir las remolachas, las zanahoria, el repollo y el apio.

Reservar parte de la remolacha para incluirlas al final de la cocción.

Cocinar a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se queme.

 Agregar el agua.

Salpimentar a gusto y cocinar hasta que comience a hervir.

Bajar el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente 30/45minutos.

A media cocción a mi me gusta ponerle unas patatas cortadas a dados

En los últimos diez minutos de la cocción añadir las remolachas que hemos reservado. Esto dará el rojo intenso a la preparación.

Agregar el jugo de limón, para resaltar el sabor ácido de esta sopa.

 La consistencia de la sopa es a gusto, si la encuentra muy espesa, añadir más agua o caldo de vegetales.

 Se puede triturar todo con la batidora para transformarla en sopa crema

Servir con la nata en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Bon appètit

María Rosa Vilaplana Civit.

TARTA DE HOJALDRE CON CAQUIS/PALOSANTOS

 

 

 

El palosanto o caqui, no es  una fruta que pueda comerse solo con cuchara como piensan muchos. Con el puedes preparar ricos postres o batidos, que nada tienen que ver con esa textura tipica de esta fruta que a mucha gente desagrada.

En esta tarta de hojaldre el caqui cambia totalmente su sabor y se vuelve más bien ácido, su textura se asemeja más al clasico hojaldre de manzana.

A los que os gusta provar cosas diferentes os lo aconsejo.

 

INGREDIENTES:

 

1 lamina de hojaldre fresco

caquis

azucar

mantequilla

un poco de zumo de limón

 

 

 

Precalentaremos en horno a 220º

Extendemos la masa de hojaldre y la pondremos en una bandeja adecuada para hornear.

Con una cucharita iremos sacando la pulpa a los caquis y iremos cubriendo toda la masa de hojaldre, pondremos azucar por encima de forma generosa un poco de mantequilla y unas gotas de limón.

 

 

 

Lo pondremos al horno precalentado durante unos 20-25 minutos.

 

Espero que os guste y

 

Bon appètit

 

Rosa Vilaplana

COCA CON SANFAINA

 Nuestra huerta aún nos sigue ofreciendo sus frutos, por lo que hoy me decidí ha hacer esta rica coca con sanfaina.

 

 

INGREDIENTES PARA LA SANFAINA:

 

2 Berenjenas

2 Pimientos rojos

2-3 Pimientos verdes

2-3 tomates rojos

1 Cebolla

2 c.c. azúcar

sal

 

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA COCA:

 

100gr. de leche

100gr. de agua

50 gr. de aceite

una pizca de sal generosa

400 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura fresca 

 

 

Para hacer la masa  primero calentamos el agua y cuando este templada desleímos la levadura y lo mezclamos con la leche y el aceite en un recipiente grande.
 
Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal y lo vamos amasando hasta que ya no se pegué en las manos.
Una vez amasada la dejamos en un lugar caliente y esperamos a que doble su volumen.
 
 

 
 
Mientras esperamos que la masa doble el volumen, hacemos la sanfaina. Picaremos finamente la cebolla y la pondremos a sofreír en una sarten con el aceite, cuando este transparente añadiremos la berenjena, los pimientos rojos y verdes, los tomates todo ello cortado a trozos medianos como se aprecia en la foto. Después pondremos 2 cucharaditas de azúcar y la sal. Taparemos y dejaremos que se vaya haciendo a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
 
Mientras precalentamos el horno a 200-220º poniendo un bol con agua para que vaya formando vapor, así la coca quedará más esponjosa.

 

 

 

Pasaremos la masa de la coca una vez haya doblado el volumen a una mesa de trabajo y con el rodillo o simplemente una botella lisa, la extenderemos dándole la forma de las clásicas cocas, la pasaremos a una bandeja de horno donde previamente habremos puesto papel antiadherente y iremos esparciendo por encima la sanfaina de forma uniforme.

 

 

 

 

La hornearemos durante unos 25-30 minutos. Con las cantidades de esta masa nos pueden salir 2 cocas. Podremos añadirle unas anchoas, longaniza, sardinas, etc.

 

Bon appètit

 

María Rosa Vilaplana Civit

PALOSANTOS Ó CAQUIS

Como cada año  a mediados del mes de octubre nos adentramos en la  recolección de los palosantos o caquis.

J. Busquets es el único productor de esta fruta en la nave dels pagesos del Mercat del Camps en la Canonja (Tarragona), por lo que la demanda de esta fruta es todo un éxito y estamos satisfechos por ello, es como una recompensa al esfuerzo que dedicamos en su dia al re-plantar parte de nuestras tierras con los caquis.

Debido a que a sido un  verano con pocas o ninguna lluvia los frutos han puesto más azucar, por lo que su sabor y texturá es inmejorable.

Terminada la recolección de los palosantos ya nos pondremos de lleno en lo que vosotros tanto esperais... "los calçots"

Los Caquis contienen un 80% de agua, Fibra, Hidratos de Carbono (glucosa, fructosa), proteínas y muchas calorías. Por lo que no son aconsejables en una dieta de adelgazamiento.


Los caquis contienen:

• Vitaminas: A, C , B1, B2.
• Minerales: Potasio, Fósforo, Magnesio, Calcio, Hierro.
• Otros: Antioxidantes, Beta-carotenos, taninos, Acido nicotínico, Acido Fólico, pectinas.

Propiedades y beneficios de los caquis:

• Problemas de transito intestinal, estreñimiento (laxante)
• Sistema inmunológico: aumenta las defensas, ayuda a producir glóbulos rojos y blancos.
• Estrés.
• Problemas cardiovasculares y degenerativos.
• Vista, dientes, huesos.
• Colágeno, mucosas, huesos.
• Anticancerígenos.
• Resistencia a las infecciones.
• Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
• Periodos de crecimiento.
• Ayuda a las mujeres durante el periodo de lactancia y de embarazo.
• Enfermedades antiinflamatorias.
• Hipertensión arterial.
  Gota.

NO es recomendable para los que padecen insuficiencia renal.

Los Caquis son unas frutas muy dulces y sabrosas.

Se comen cuando están muy maduras, parecen un tomate maduro. Deben estar blanditos.

Se parten con un cuchillo y se comen a cucharadas.

Tienen mucho azúcar y muchas calorías, por lo que se aconseja muchos los deportistas, los niños en periodos de crecimiento, las mujeres embarazadas y en general a las personas que trabajan haciendo ejercicio de foma importante. En general a los que necesiten todo ese aporte de calorías y de energía.

TARTA DE HOJALDRE CON MANZANAS

INGREDIENTES:

1 Lamina de hojaldre la Cocinera

2 manzanas Golden

azúcar

mantequilla

Pre-calentamos el horno a 220º.

Quitaremos la piel y las pepitas de las manzanas y las cortaremos a lo largo. Pondremos la masa de hojaldre en un molde y la rellenaremos con la manzana, pondremos un poco de mantequilla cortada a trocitos por encima de la manzana y espolvorearemos con el azúcar por toda la tarta.

Hornearemos durante  20-25 minutos, la sacaremos del horno y la dejaremos enfriar.

Para darle más vistosidad podemos pintarla con un pincel para repostería de silicona con mermelada, así le daremos más brillo

Bon appètit

María Rosa Vilaplana Civit

  

MAGDALENAS

 

 

INGREDIENTES:

 

4 Huevos

250 gr. Harina

150 gr. Azúcar

1 Sobre de levadura

Radallura de piel de limón

125 ml. Aceite

60 ml. Leche

 

 

 

 

En un bol batimos los huevos y poco a poco vamos añadiendo el azúcar.

Seguimos mezclando y vamos incorporando el aceite, la ralladura de limón, la leche y finalmente la harina que habremos tamizado previamente junto la levadura. Batiremos hasta formar una mezcla homogénea.

 

Pondremos de media hora a una hora está mezcla en el frigorífico, aprovecharemos mientras para precalentar el horno a 180º y para preparar unos moldes, que llenaremos en unas 3/4 partes con la masa ya refrigerada,. Añadiremos antes de hornear un poco de azúcar por encima.

 

Las hornearemos durante unos 20 minutos y transcurrido este tiempo las sacaremos dejándolas enfriar antes de sacarlas del molde

 

Bon appètit

 

María Rosa Vilaplana Civit

 

 

CREMA DE CALABAZA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

800 gr. de calabaza

2 Cebollas

Agua

100 gr. Almendra molida

100 ml. Crema de leche 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Pelaremos y cortaremos a dados la calabaza y las cebollas. Sofreiremos en una olla con aceite de oliva, primero la cebolla con  una pizca de sal hasta que este dorada y añadiremos la calabaza cortada a dados para que se rehogue un poco. 

Añadiremos como un litro de agua, pondremos sal y lo dejaremos hervir unos 20 minutos.

Pasado esté tiempo lo sacaremos del fuego y lo trituraremos todo con la batidora, añadiremos la almendra rallada, la crema de leche , un poco de pimienta negra, rectificaremos de sal si es conveniente, y volveremos a batir hasta conseguir una crema bien fina.

Si nos gusta un poco más espesita agregaremos un poco más de almendra triturada.

Podemos presentarlo con unos picatostes por encima o un poco de beicon cortado fino y frito hasta que este crujiente.

Bon appètit

María Rosa Vilaplana Civit

BERENJENAS RELLENAS

 

 

INGREDIENTES:

4 Berenjenas

400 gr. Carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo)

1 Cebolla picada fina

2 dientes de ajo

perejil

Medio vaso de leche

100 gr. de queso rallado 

Aceite

Sal

Pimienta

Nuez moscada

SALSA BECHAMEL:

 60 gr. de mantequilla

60 gr. de Maizena

1 l. de leche (quizá haya que añadir un poco, si se espesa demasiado)

Nuez moscada rallada a gusto

Sal

 

Añadir a un cazo, la mantequilla, una pizca de sal, nuez moscada a gusto, la Maicena

Remover sin parar para evitar que se hagan grumos durante unos 3 minutos, añadimos el litro de leche y removemos continuamente hasta que la salsa, una vez que empiece a hervir, adquiera la consistencia deseada.

 

 

Partimos las berenjenas por la mitad y los freímos en aceite de oliva virgen. Dejamos que se enfríen un poco y sacamos toda la pulpa dejando la parte oscura que utilizaremos más tarde para rellenar.

Picaremos la pulpa de la berenjena y la reservaremos.

 

 

 

En una cazuela freiremos la cebolla picada fina, y cuando este transparente añadiremos el ajo y el perejil, después la carne picada, y lo sofreiremos todo junto, removiendo para que la carne quede suelta y no se hagan bolas. Añadiremos el tomate triturado y sofreiremos bien todo el conjunto.  En el ultimo momento añadiremos el medio vaso de leche y la pulpa de berenjena picada que habíamos reservado, removemos bien y dejamos cocer unos 5 minutos. Lo salpimentamos todo y empezamos a rellenar las mitades de las berenjenas.

 

Cuando ya estén rellenas lo cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado y lo pondremos a gratinar.

Bone appètit

María Rosa Vilaplana Civit

 

ENSALADA DE ESCAROLA Y BACALAO CON SALSA DE CALÇOTS

 

 

 

 

Está ensalada es estupenda para los días de invierno, cuando hace mucho frio ó después de una calçotada si nos ha sobrado salsa, es una de las muchas formas en que la podemos aprovechar.

 

INGREDIENTES:

 Escarola

Tomates

Aceitunas

Bacalao desmigado

Salsa de calçots

Aceite de oliva virgen

Vinagre

 

Pondremos el bacalao en remojo el día antes para desalarlo. Limpiaremos y cortaremos la escarola y la pondremos en una fuente, junto con el bacalao desalado y lo mezclaremos todo muy bien con la Salsa de calçots .

Para que quede bien sabrosa, acostumbro a prepararla unas tres horas antes de comerla, y de vez en cuando voy removiendo toda la ensalada con el bacalao para que se vaya impregnando de la Salsa de calçots.

 

A la hora de servir, añadir los tomates cortados, las aceitunas, aliñar con el aceite y el vinagre

 

Bon appétit

Rosa Vilaplana

SALSA DE CALÇOTS

Esta receta es muy antigua, era la que siempre utilizo mi abuela Teresa, nacida en el año  1901.

INGREDIENTES:

100gr.  almendra tostada

75gr.  Avellana tostada

3 tomates medianos

perejil

1 cabeza de ajos

pimentón

1 galleta Maria

aceite virgen de oliva

sal

vinagre

Primero que todo asaremos los tomates y los ajos, de la cabeza reservaremos unos 3 de crudos. Trituraremos las almendras y avellanas tostadas, añadiremos los tomates asados, los ajos asados y los 3 de crudos, la galleta Maria, el perejil, la sal y el pimentón. Cuando este finamente picado, le iremos añadiendo el aceite que queramos sin dejar de batir y finalmente el vinagre.

Normalmente en la mesa cada comensal termina de añadir más vinagre o sal a gusto.

Estas cantidades están pensadas para 3 personas.

 Bon appétit

Rosa Vilaplana