RABO DE TORO (Rabo de vacuno)

Hola amigos y amigas. Hoy os traigo esta deliciosa receta que cocinaba mi madre, es una de las muchas que conservo del recetario de ella, un clásico de la cocina española y muy fácil de hacer. 

Yo vivo en un pueblecito pequeño, pero con todas las ventajas de una gran ciudad. 

Vila-rodona cuenta con una carnicería "Ca la Lluïsa,  https://www.lalluisa.com/index_es.php ", donde podemos encontrar todos los productos para hacer nuestros platos de carne, entre otros muchos productos de delicatessen.

De rabo de vacuno, le encargue 2 piezas, ya que quería que me sobrara para poder emplear el sobrante en unos raviolis rellenos de rabo de toro, o unas croquetas de este mismo producto que salen muy sabrosas. en mi caso fue rabo de ternera que es lo que habitualmente se encuentra en el mercado 

Yo he hecho esta receta a la antigua usanza, con una cocción de 3 horas pero lo podéis hacer perfectamente en una olla rápida, con ella tardareis 35 minutos en la primera coccion, y 15-20 minutos más para reducir la salsa aproximadamente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg. RABO DE VACUNO  

2 cebollas

3-4 zanahorias

200 gr. de tomate rallado

3 dientes de ajo

perejil

400 ml. de caldo de carne o agua

400 ml. de vino tinto (si puede ser que no sea de tetrabrik)

50 gr. de mantequilla

50 gr. de chocolate

2 hojas de laurel

6 clavos de olor

harina

sal

pimienta

aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela onda al fuego con el aceite, salpimentamos y enharinamos los trozos de rabo de toro y cuando el aceite este caliente los ponemos a dorar a fuego medio/bajo, procurando que queden bien sellados por los dos lados.

Una vez dorados los ponemos en una fuente y los reservamos.

En el mismo aceite de freír el rabo de toro, pochamos la cebolla cortada a medias lunas, luego ponemos la zanahoria cortada en dados, los ajos picados y el perejil. Rehogamos bien y incorporamos el rabo de toro que habíamos reservado.

Cubrimos todo con el vino y dejamos que evapore un poco, ponemos el caldo de carne o agua, añadimos sal, los clavos de olor, unos granos de pimienta y dos hojas de laurel, yo utilizo pimienta molida que compro en la carnicería "Ca la Lluïsa" y es la misma pimienta que utilizan en sus elaboraciones de longaniza, pollo al ast, etc.. Es una pimienta muy aromática y gustosa, nada a envidiar a la pimienta recién molida, todo lo contrario.

Cuando empiece a hervir, espumamos y dejamos cocer todo durante 3 horas a fuego bajo, sabremos que están cocidos los trozos de rabo de toro, cuando la carne se despegue del hueso. Pasado este tiempo retiramos los trozos de rabo de toro a una fuente y trituramos la salsa con todos los demás ingredientes.

Volvemos a colocar los trozos de rabo de toro a la cazuela y cubrimos con la salsa que hemos triturado. Añadimos cuando empiece a hervir, la mantequilla y el chocolate. Dejamos reducir toda la salsa a fuego medio bajo durante 30 minutos

Yo he cortado unas patatas chascadas y las he añadido al guiso, cortadas de esta manera ayudan a espesar la salsa. 

También añadiendo las patatas me queda una plato único que acompañado de una ensalada queda una comida de 10, perfectamente equilibrada!!!!!

Si lo queréis hacer en olla rápida, hacéis todo el primer paso de sellar la carne, rehogar la cebolla y las verdura, añadir el vino y el caldo, cerráis la olla y cuando empieza a salir vapor, bajáis el fuego al mínimo durante 35 minutos. Pasado este tiempo, cerráis el fuego, esperáis para poder abrir la olla rápida, hacéis el segundo proceso de sacar los trozos de rabo de toro, trituráis la salsa y la pasáis por un pasa purés o colador y volvéis a poner el rabo de toro en la olla rápida, lo cubrís con la salsa y cuando empiece a hervir añadís la mantequilla y el chocolate. Cerráis otra vez la olla y cuando empieza a salir vapor cocéis 20 minutos mas y voila, vuestro rabo de toro estará delicioso.

Si podéis esperar, yo este tipo de guiso lo hago el día antes pues el sabor es mas extraordinario

Deseo que os haya gustado esta receta de rabo de toro

Buen provecho 

María Rosa Vilaplana Civit